Lohikeitto valmistetaan yhdistämällä tuore lohi, perunat, porkkana, sipuli ja kerma maustettuun kala- tai kasvisliemeen. Keitto kypsyy hitaasti miedolla lämmöllä noin 20–30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja lohi kypsää. Tämä opas vastaa yleisimpiin kysymyksiin onnistuneen lohikeiton valmistamisesta, säilyttämisestä ja tarjoilusta.
Mitä aineksia lohikeittoon tarvitaan?
Perinteinen lohikeitto vaatii tuoretta lohifileetä, perunoita, porkkanaa, sipulia, kermaa ja mausteita. Neljälle hengelle tarvitset noin 400–500 grammaa lohifileetä, 4–5 isoa perunaa, 2–3 porkkanaa, yhden keskikokoisen sipulin sekä 2–3 desilitraa kermaa tai crème fraîchea.
Kalalientä tai kasvislientä käytetään nesteen pohjana, ja sitä tarvitset noin 8–10 desilitraa. Maustamiseen riittävät suola, valkopippuri ja tuore tilli. Jotkut lisäävät keittoon myös valkosipulia, laakerinlehtiä tai hieman valkoviiniä syvemmän maun saamiseksi.
Lohifilee kannattaa valita keskiosasta, sillä se pysyy ehjänä keitossa paremmin kuin hännän- tai päänosat. Perunoiksi sopivat parhaiten kiinteät lajikkeet, jotka eivät hajoa liian helposti kypsennyksessä.
Miten lohikeitto valmistetaan vaihe vaiheelta?
Lohikeitto aloitetaan kuorimalla ja kuutioimalla kasvikset tasakokoisiksi paloiksi. Kuullota sipuli öljyssä tai voissa kevyesti, lisää porkkanat ja perunat sekä kaada liemi päälle niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat pehmetä.
Leikkaa lohifilee noin 3–4 sentin palasiksi ja lisää ne keittoon varovasti. Kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes kala on kypsää mutta ei hajoa. Älä sekoita liikaa, jotta lohipalat säilyvät ehjinä.
Lisää kerma tai crème fraîche ja anna kiehahtaa kerran. Mausta suolalla, valkopippurilla ja tuoreella tillillä. Anna hautua hetki, jotta maut yhdistyvät kunnolla. Tarjoile välittömästi kuumana tuoreen tillin kera.
Miksi lohikeitto menee rikki ja miten se estetään?
Lohikeitto menee rikki yleensä liian kovan kiehumisen, liiallisen sekoittamisen tai kermatuotteiden väärän käsittelyn takia. Kerma saattaa erottua, jos lämpötila on liian korkea tai jos keittoa kuumennetaan uudelleen liian rajusti.
Estä keiton juoksettuminen pitämällä lämpötila alhaisena koko valmistuksen ajan. Älä anna keiton kiehua kovaa, vaan pidä se miedosti porisevana. Sekoita varovasti ja vain tarvittaessa, jotta lohipalat eivät murene.
Jos käytät kermaa, lisää se viimeisenä ja anna vain kiehahtaa kerran. Crème fraîche on turvallisempi vaihtoehto, sillä se kestää lämpöä paremmin eikä erotu yhtä helposti. Jos keitto on jo erottunut, voit yrittää korjata sen lisäämällä hieman kylmää vettä ja sekoittamalla varovasti.
Mitä lohikeiton kanssa tarjoillaan ja miten sitä säilytetään?
Lohikeitto tarjoillaan perinteisesti tuoreen ruisleivän, voileivän tai näkkileivän kanssa. Siihen sopii myös lämmin perunaleipä tai ranskanleipä. Tuore tilli, ruohosipuli tai persilja viimeistelee annoksen kauniisti.
Säilytä lohikeittoa jääkaapissa korkeintaan 2–3 päivää tiiviisti suljettuna. Lämmitä varovasti miedolla lämmöllä sekoittaen, älä anna kiehua kovaa. Jos keitto on paksuuntunut, lisää hieman kalalientä tai maitoa.
Lohikeittoa voi myös pakastaa, mutta kermainen keitto saattaa erottua sulatuksen jälkeen. Pakastettuna se säilyy 1–2 kuukautta. Sulata hitaasti jääkaapissa ja lämmitä varovasti. Tuore tilli ja mausteet kannattaa lisätä uudelleen lämmityksen jälkeen, sillä maku voi laimentua säilytyksen aikana.
Onnistunut lohikeitto on täyteläinen, maukas ja täynnä tuoreita aineksia. Oikeat valmistustekniikat takaavat sen, että keitto pysyy rakenteeltaan miellyttävänä ja kala säilyttää koostumuksensa. Nauti tästä suomalaisesta klassikosta hyvässä seurassa lämpimän leivän kera. Varaa pöytä ravintolasta lohikeitolle.